扬州鹅被誉为我国第一个新鹅种。这是江苏省科委在“八五”和“九五”都下达的计划项目。　　

扬州鹅有以下几方面特点：首先，扬州鹅集中了父本和母本的优点，它生长速度快，肉质好，繁殖率高，一般来说70日龄的仔鹅，可以达到3.3至3.5公斤，比太湖鹅的生长速度高27.8%。第二点是后代肉质好，肉类蛋白质含量比它的父本高1%。第三，其产蛋水平比较高，年产蛋量可以达到72至75枚，可以生产62至64个雏鹅。它还耐粗饲，放牧的时候任何草它都能吃。

一、中鹅(22～60日龄)的饲养管理

    中鹅，又称生长鹅或青年鹅。一般指4周龄以上到进入育肥期前的鹅，俗称仔鹅，其生长发育阶段的饲养管理至关重要。

    1.饲养饲养形式可分为放牧、舍饲、放牧与舍饲相结合3种形式。以放牧为主的，每天上、下午各放牧1次，中午回鹅舍，放牧场地青绿饲料要充足，品质要好。可结合农业生产茬口，在稻、麦等农作物收割时到农田里放牧。夏天，上午早放早归，下午晚放晚归；冬天，上午晚放晚归，下午早放早归。随年龄增长慢慢延长放牧时间，夜间补饲1次黑麦草或其他青饲料，添加适量配合饲料或谷实类饲料。以全舍饲为主的，白天全天饲喂牧草3次；夜间补饲3次，以青饲料为主，添加适量配合料或谷实类饲料。

    2.管理放牧，应选择牧草较嫩、离鹅舍较近、水源充足、无污染的牧地，对放牧场地可实行有计划轮牧。放牧鹅群一般以200～300只为宜；牧地小的，则以30～50只为宜。放牧前可按体质强弱、批次分群放牧。放牧鹅采食到八成饱时，将鹅群赶到清洁水源处饮水，然后休息。每天至少应让牧鹅饮水3次。遇大雨、酷暑中午不放牧，放牧时防止兽类接近鹅群。

    3.舍饲鹅群要密度适宜，不能饲喂被农药污染的青饲料，精饲料要按照营养需求合理配制，科学饲喂，供给充足的清洁饮水，防止兽类侵扰。

二、肥育仔鹅(60～70日龄)的饲养管理

    以放牧为主的中鹅，架子大，但胸肌不丰满，出肉率低，并稍带青草味。需进行短期肥育，以达到改善肉质，增加肥度的目的。肥育期一般10天左右。

    1.放牧育肥主要是利用收割后麦茬地残留的麦粒或稻田中散落的谷粒进行育肥。一般可在3月下旬或4月上旬开始饲养雏鹅，麦茬地放牧一结束，仔鹅已育肥，即可上市出售。

    2.舍饲育肥舍饲育肥均匀度好，适于集约化批量饲养。舍饲育肥需每天饲喂3～4次高能量日粮，同时供给充足饮水。

    3.管理要注意限制鹅群活动，保持安静，控制光照，让其尽量多休息；充分喂养，供给充足饮水，使鹅体内脂肪迅速沉淀；强弱要分群饲养，以保证上市鹅群的整齐度；保持场地用具清洁卫生，定期消毒，选择使用无残留或残留期短的药物，上市前1星期停止使用药物。

    4.加强巡栏注意观察鹅只状态，发现早期病鹅及时隔离和治疗。巡栏的最适时间是每天早晨天刚亮、中午、深夜及两次喂料之间